Queijo Serra da Estrela – DOP um queijo curado, de pasta semimole, amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada, com poucos ou nenhuns olhos, obtido por esgotamento lento da coalhada apos coagulado do leite de ovelha cru, estreme, pela ac o do cardo (Cynara cardunculus, L.) com um peso compreendido entre os 0,5 kg e os 1,7 kg.
O Queijo Serra da Estrela Velho – DOP um queijo curado de pasta semidura a extradura, ligeiramente quebradiça a, untuosa, de cor alaranjada/acastanhada, com poucos ou nenhuns olhos, obtido por maturação prolongada (mínimo de 120 dias) do Queijo Serra da Estrela efectuada na mesma área geográfica e com um peso compreendido entre os 0,7kg e os 1,2 kg.
