Queijo Picante da Beira Baixa ou Queijo Queimoso

Queijo picante da Beira Baixa é oriundo da região da Beira Baixa, ou também designado como queijo queimoso, nome pelo qual é reconhecido na maioria das aldeias beirãs.

Fabricado com leite de ovelha, ou de cabra, ou com ambos os tipos, é um queijo curado, de pasta semi-dura, com pequenos olhos irregulares ou uniforme, apresentando uma cor acizentada ou branca suja. A coalhada é obtida usando coalho de origem animal, aplicado ao leite cru. Para além do coalho e do leite, inclui também sal, nos seus ingredientes.

Possui um aroma intenso e um sabor muito picante, também intenso. A sua forma é cinlíndrica, baixa, com faces lisas, apresentando diâmetros entre 10 e 15 cm e alturas entre 3 e 5 cm. O seu peso pode variar entre 400 g e 1 kg.

A maturação do queijo picante da Beira Baixa leva cerca de 120 dias, devendo realizar-se a uma temperatura compreendida entre os 10 e os 18 ℃ e uma humidade situada entre os 70% e os 80%.